儿时故乡腊肉的味道

我的故乡在黔北，那里离四川比较近。虽然年已过了，但我还是时常想起儿时故乡那种腊肉的味道。

杀年猪，吃刨猪汤，是我最开心的时刻，想在以后的日子里有猪肉吃，剩下的新鲜肉就要制成腊肉，是每家每户都必须做的一件事，以解日后一时之需。屠夫以猪肉的排骨为界，砍成一块块均匀肉条，用棕叶做得挽子把条肉窜好，条肉被提放到大盆里，条肉被均匀地抹上盐，腌好后放上一两天，然后就挂在灶台的上方，生火做饭，灶孔出来的烟和锅里的热气就上升熏或烤挂在上面的肉，一日两餐或三餐重复做饭来回熏烤。条件好的人家，有一个离地五十公分高三至四平方米的木制火塘，火塘中间凹处放一个铁制火盆，猪肉挂在烤火的火盆上方，丢一个挖来烂树根放在火盆里就能燃上一阵子，冬天闲时大家围坐火塘一圈烤火摆龙门阵，平常间火盆里的火也不熄的，就一直熏着烤着腌制的肉。

经过二十多天，无论是灶台上的，还是火塘上的肉，已经熏得差不多了，腊肉也就做好了。随着，过年的日子越来越近，家家户户以腊肉为主，准备着过年期间的菜饭，腊肉在主人一次次清洗白净后，放在锅里煮着直到煮透，你路过屋前，从上院子走到下院子，都能闻出那种腊肉扑鼻的香味。在吃饭中，夹一块肥腊肉入口即化，感觉就是一种油滋滋的享受，如是夹一块瘦腊肉，嚼起来的筋道让你越嚼越有味。在食物丰盛口味千态的今天，我不迷恋也不依赖，而让我回味的依然是故乡那久远的儿时腊肉的味道。